沪式盐水鸭的做法

类别 上海菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 水肿食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。

主料 鸭2000克

调料 小葱15克 盐25克 姜15克 香醋25克 五香粉2克 花椒7克 八角5克

1.光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；
2.将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右；
3.再放在盐水中浸1～2 小时取出洗净；
4.炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20 分钟；
5.将鸭翻身，再焖烧20 分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。