炒锅子肉的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(肥瘦)300克

辅料 青蒜50克 木耳(水发)15克

调料 酱油3克 味精1克 辣椒(红、尖、干)25克 白砂糖2克 盐2克 料酒15克 猪油（炼制）50克

1.带皮猪肉切成肉片；蒜白洗净，去一层外皮，剖成两半再切成段；干辣椒去蒂、籽，切成小丁；水发木耳洗净，每只切成两半；
2.炒锅放在旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒一分钟，立即倒入漏勺内，滤去油；
3.将炒锅放回旺火上，倒入猪油，待锅热时，把干辣椒丁倒入，待炸出香辣椒时，放入青蒜白段、木耳、炸肉片煸炒，然后加料酒、白糖、酱油、味精、盐混合，搅匀后起锅，盛入盘中。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。