鱼妾的做法

类别 湖北菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 清烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽绚丽，咸鲜适口，鱼肉软滑，汤汁香浓。

主料 鳜鱼500克

辅料 冬笋40克 鸡胸脯肉30克 发菜（干）5克 火腿15克 菠菜100克 猪网油100克 胡萝卜100克 香菇（鲜）25克 淀粉(蚕豆)25克

调料 黄酒25克 猪油（炼制）50克 小葱3克 姜3克 白砂糖10克 味精2克 胡椒粉3克 盐5克

1.将鱼去鳞、鳃、内脏，在沸水中略烫一下，撕去鱼皮，洗净；
2.香菇去蒂洗净，切成细丝；
3.用刀在鱼肉两面剞“人”字花纹，盛入盘内，撒上精盐腌渍3 分钟；
4.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，切成细丝；
5.熟火腿切成细丝；
6.冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
7.香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、冬笋丝与发菜一起，分5 行横放在鱼上，加味精、葱段和姜片，蒙上猪网油；
8.整鱼连盘入笼蒸20 分钟，揭去网油；
9.菠菜择洗干净，用油炒断生，摆在鱼的周围；
10.胡萝卜洗净，削8 个小圆球，分别摆在菠菜叶上；
11.锅置旺火上，放鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入猪油起锅，浇在鱼上，撒上胡椒粉即成。

1.鱼撕去皮后先沥干水分，再剞花纹；
2.彩丝的摆放要和谐，猪网油要铺平罩好；
3.熟后揭网油时，要轻轻移动，保持图案完整、色泽绚丽。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。