瓤作海参的做法

类别 滋阴食谱 老人食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱

工艺 瓤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜软滑细嫩，味道清鲜。

主料 海参700克

辅料 猪肉(肥)75克 火腿15克 鸡蛋清75克 鳜鱼75克

调料 小葱10克 姜10克 盐5克 淀粉(蚕豆)20克 料酒50克 大蒜（白皮）10克 花生油50克 香油2克 味精1克 胡椒粉1克

1.鱼肉、肥肉分别剁成泥；
2.葱白、生姜（去皮）切成细末；
3.蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；
4.鱼肉放小盆内加水100毫升?开，加进精盐、淀粉、鸡蛋清50克搅拌起劲时，再加味精、胡椒粉、葱姜末、肥膘肉拌匀；
5.海参一剖为二，放冷水锅内，加葱、姜、酒烧开煮10 分钟捞出；
6.把锅内的水倒掉，放入花生油、葱、姜块炸香，加进鸡汤250毫升、海参、料酒、精盐、中火烧煮；
7.烧至汁浓入味时，取出摊开，稍晾干表面水分；
8.火腿切成4.5 厘米长的条；
9.将剩下的鸡蛋清，加适量干细淀粉调匀，抹在海参腹内，瓤入鱼糊，放在抹过油的平盘内摆成放射状的圆形；
10.在每条海参的鱼糊上嵌上火腿条，上笼微气蒸7 分钟即熟；
11.蒸熟后取出，浇上蒜汁，中间摆上一朵西红柿刻的荷花即成。糊不可装得过满，否则加热膨胀，造型不佳。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。