龙园豆腐的做法

类别 上海菜 营养不良食谱

工艺 烩

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽鲜艳，清香扑鼻。

主料 豆腐(南)400克

辅料 虾仁30克 干贝25克 淀粉(蚕豆)13克 火腿10克 香菇（干）13克 豌豆25克

调料 盐5克 味精2克 鸡油25克 黄酒15克

1.嫩豆腐去掉边皮，切成约3 厘米见方、0.5 厘米厚的片，入开水锅中略焯，捞出沥水；
2.炒锅置旺火上，放入鸡清汤300毫升、虾仁、干贝、水发香菇、豌豆，烧制；
3.待烧开后放入豆腐片，下酒，加盐、味精，用小火慢慢煨至卤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，淋上少许鸡油，起锅装盘；
4.把虾仁与干贝放在豆腐片上，再放上火腿片即成。

用湿淀粉勾玻璃芡，淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，加少许水融合，则明汁亮芡。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。