银芽鸡丝的做法

类别 上海菜 清热解毒食谱 利尿食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱

工艺 滑炒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色白如银，质脆鲜嫩，清香爽口。

主料 水面筋150克 绿豆芽100克

调料 盐3克 料酒10克 姜10克 味精1克 淀粉(豌豆)15克 花生油75克

1.将取熟水面筋切成细丝，用清水洗净，压干水分放在碗中，加精盐、味精和干淀粉拌匀上浆，即成素鸡丝。绿豆芽摘去头和根，洗净。
2.炒锅放入熟花生油，烧至五成热时，把素鸡丝下锅用炒久推散，至呈玉白色时捞起沥干油。锅中留余油少许，倒入绿豆芽迅速煸炒后，加精盐、味精、姜末，放入素鸡丝炒匀，速用湿淀粉勾芡，淋上料酒及熟花生油10克，装盘即成。