红烧酥肉的做法

类别 广东菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 补血食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(肥瘦)200克

辅料 鸡蛋100克 淀粉(玉米)20克

调料 酱油15克 料酒15克 盐10克 大葱15克 姜5克 味精5克 花生油30克

1.将肉切成2厘米见方块，用少许盐腌过；
2.葱、姜切片；
3.将（4克）干淀粉加水调成湿淀粉（8克）备用；
4.将鸡蛋打散和干淀粉和在一起，调成蛋糊；
5.锅中放油烧热，将肉放进蛋糊里，蘸匀，依次下锅炸熟，捞出，余油倒出，留少许，将葱姜下锅稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，把酥肉、精盐、味精放入，烧开；
6.移至小火，待酥肉烧透，勾芡烧熟即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。