西瓜鸡的做法

类别 江苏菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鸡酥烂味美，食时爽口，是夏令佳肴。

主料 鸡1000克

辅料 西瓜2000克 火腿25克 香菇（鲜）25克 冬笋45克

调料 黄酒25克 盐12克 姜4克

1.将鸡敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净；
葱打结，姜切片备用；
2.冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用；
3.香菇洗净切片；
4.将鸡放入炒锅内，加鸡清汤（2000毫升），置在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟；
5.将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，烧至八成熟取出，放入汤碗中；
6.原汤锅加精盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖有碗上，上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出，拣去葱、姜；
7.在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（选择圆正的）上端（约西瓜五分之一处）刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜盖；
8.挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不能渗入沸水）放在大碗内；
9.将鸡（胸脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤；
10.将火腿、笋片、冬菇片，相间整齐地排放在鸡胸脯上；
11.盖上西瓜盖儿，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。

西瓜 西瓜忌与羊肉同食。