椿芽炖鳝丝的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 补阳食谱 肾调养食谱 春季养生食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼400克 香椿100克

调料 姜10克 味精5克 淀粉(玉米)5克 料酒8克 盐5克 酱油8克 香油10克 猪油（炼制）15克 胡椒粉5克 菜籽油20克

1.将鳝鱼去骨，切成粗丝；
2.香椿芽去尾老茎，切成细末；
3.将锅置于旺火上，放入菜油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒；
4.倒入高汤（200克），加入猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒；
5.用中火慢炖，烧至汁浓油亮时，改用旺火；
6.放入香椿芽末翻炒半分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油、味精即可。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。