甘松野鸡的做法

类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 焖

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 成菜鸡肉红亮，甘松干香，下饭最宜。

主料 野鸡700克

辅料 甘松5克

调料 酱油20克 小葱5克 黄酒15克 白砂糖15克 姜5克 花生油70克 盐7克 香油10克

1.将野鸡宰杀，放血，煺毛，去爪，去内脏，洗净，用刀拍松，抹酱油10克上色晾干；
2.炒锅上旺火，注入花生油，烧至六成热，下野鸡炸至金红色取出，沥油，入小炖锅中；
3.加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入炖锅中，再加葱姜（拍松）、盐、酱油10克、黄酒；
4.将甘松洗涤干净，沥去水分；
5.炒锅上火，注入花生油，烧至七成热，下甘松炒香，倒进小炖锅内；
6.炖锅上小火，盖紧锅盖，焖煮约2 小时直至酥烂；
7.焖酥烂后取出野鸡改刀，按鸡形装盘，淋上香油上桌。

1.此品以红焖法成菜，锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，汤汁不可过多；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

甘松，系败酱科多年生草本植物甘松香的根及根茎。有理气止痛、开郁醒脾之功。甘松内含挥发油，油内主要为倍半萜烯化合物，能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜，可使原料香味充足，增进食欲，并有食疗效果。