茄瓜牛肉的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 口味浓厚、滑爽。

主料 牛肉(肥瘦)250克

辅料 茄子(紫皮、长)200克

调料 姜汁4克 料酒10克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 植物油50克 淀粉(豌豆)10克 豆瓣酱10克 白砂糖4克 盐4克 香油5克 胡椒粉1克

1.茄子每个直切成4块，滤干水分，葱切长段；
2.牛肉顶刀切成长3厘米、宽1.6厘米、厚0.3厘米的薄片，下姜汁、酒腌匀，加少许淀粉拌匀；
3.炒锅上火烧热，放入适量花生油，烧至七成热时，下入茄瓜炸过，捞出控油；
4.油再烧至七成热时，改用中火放入牛肉泡嫩油，倒起；
5.热锅下入蒜、葱、茄瓜、牛肉兜匀，下混合的其余调料，旺火迅速炒片刻，最后以淀粉调水芡即成。

因为需要炸制，所以备油750克。