天下第一鲜的做法

类别 上海菜 防癌抗癌食谱 滋阴食谱 哮喘食谱 补虚养身食谱

工艺 清炒

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。

主料 蛤蜊250克

调料 小葱5克 姜5克 黄酒15克 盐5克 花生油25克

1.先将文蛤壳劈开，用刀将文蛤肉及衣膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干；
2.将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起；
3.炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。

1.将衣膜从文蛤壳上刮下时，衣膜不可弄破，一破就包不住水，做成菜就不鲜嫩了。洗涤或刮肉都不可离开水，刮肉时要在水中用刀轻轻将蛤肉连衣膜始终顺着一个方向刮下，反之，泥沙进入衣膜，就洗不干净了；
2.炒文蛤肉需旺火急炒，使之受骤热，表面蛋白迅速凝固，鲜汁不易渗出；
3.如另有配料，必须先炒好配料。在起锅时再将炒好的配料倒入颠翻出勺，即成。

1. 文蛤味美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养素；
2. 《本草纲目》中记载，以治疮疖，解酒毒，消痈疽等有疗效。又据近代研究，还能抑制肝癌、平哮喘、治老慢支气管炎、淋巴结核、甲状腺肿大等，有很好疗效。常食能滋补健身。

蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。