煎蒸带鱼的做法

类别 北京菜

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 带鱼500克

调料 花生油50克 酱油2克 香油2克 盐2克 姜3克 大葱3克 香菜4克

1.割去鱼嘴，挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干；
2.带有切六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直刀口，用盐五克拌匀；
3.葱、姜洗净切丝备用；
4.锅坐旺火，加油烧热，下鱼块煎至两面黄后出锅；
5.带鱼盛碗，加高汤（40克）、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时；
6.出笼时加香油、香菜末少许即成。

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。