爆素鳝片的做法

类别 私家菜 高脂血症食谱 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱 消化不良食谱

工艺 汤爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 滋鲜味浓，咸中微辣。

主料 香菇（鲜）250克

辅料 冬笋10克 胡萝卜10克

调料 酱油30克 胡椒粉20克 醋10克 盐1克 料酒20克 植物油100克 淀粉(豌豆)25克

1.先将水发香菇的根去掉，再片成薄片，作鳝片料，着上食盐，20克干淀粉拌匀，使其上浆，待用；剩余淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克备用；冬笋、胡萝卜分别洗净，均切片。
2.火上置锅，加植物油待热，把浆好的鳝片散下锅中，用竹筷拨开，即下笋片及胡萝卜片，随即滗去油，放入酱油、胡椒粉、黄醋、着鲜汤70毫升，下水粉上芡，熘料酒，翻勺出锅即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。