鸡抓菜花的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜花色泽洁白，清淡爽口，整个菜肴色泽鲜艳。

主料 菜花250克

辅料 鸡肉50克 火腿5克 冬笋5克 香菇（鲜）5克 鸡蛋清60克 淀粉(玉米)20克

调料 猪油（炼制）75克 味精2克 料酒15克 盐5克 姜汁5克 葱汁5克

1.将菜花拣洗干净掰成花朵瓣；
2.冬笋、冬菇切柳叶片；
3.火腿切片；
4.把鸡泥对入淀粉（加少量水调湿）10克、蛋清2个、精盐、鲜汤适量，搅成糊状；
5.最后搅入猪油10克；
6.把汤锅洗净，放入清水烧开；
7.把菜花倒入水中烫至六成热，放凉开水中投凉，控净水，倒入鸡泥糊中；
8.挂匀糊，放八成热的水中氽烫，使鸡泥糊熟透；
9.粘在菜花上，控净水待用；
10.把炒锅放旺火上，倒入鲜汤，加入味精、料酒、精盐、葱汁和火腿、冬笋、冬菇，汤沸时用淀粉勾芡；
11.搅入猪油，倒入菜花，颠翻挂芡，点明油，淋上麻油即可装盘。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。