香蕉煎肉脯的做法

类别 私家菜

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肉(瘦)225克

辅料 香蕉100克

调料 鸡蛋120克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 味精2克 白砂糖5克 番茄汁10克 胡椒粉2克 香油5克

1.先将瘦肉剁为茸状，用精盐拌匀挞至起胶，加入鸡蛋、干淀粉搅匀再挞至有粘性，挤为丸形如龙眼般大，再按为饼形，放入笼内蒸熟，抹上干淀粉。
2.再将香蕉去皮，用手指将蕉肉开为3条，切为棱形件，用鸡蛋拌匀，抹上干淀粉，入油锅煎至身硬，捞起，围在碟边。
3.起油锅，待油烧至四成热，将肉饼放入炸好，倾在笊篱里。
4.利用锅中余油，赞入绍酒、注入二汤、用精盐、味精、白糖、茄汁调味，撒上胡椒粉，加入肉饼加盖，待汁近干，加包尾油、麻油和匀，盛碟中间便成。

因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。