酱肝的做法

类别 家常菜 明目食谱 贫血食谱 肝调养食谱 肝炎食谱

工艺 酱

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肝500克

调料 酱油150克 盐10克 丁香1克 桂皮5克 苹果3克 花椒3克 八角3克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 硝水2克

1.猪肝洗净，用开水氽一下捞出；
2.酱锅内加水，放酱油、火硝盐、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、葱、姜蒜、清水适量，大火顶开；
3.下入猪肝，煮至肝中无血水即成(用削尖的竹筷子，从肝的最厚部位插入，不流血水即可)；
4.将熟猪肝捞出，晾凉，抹上香油，吃时改刀装盘即成。

猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。