溜黄菜的做法

类别 北京菜 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜松软香醇，尤其入口之后犹有荸荠脆屑丝丝作响，十分可口。

主料 鸡蛋黄300克 荸荠150克

辅料 青豆30克 虾米20克 金华火腿15克

调料 鸭油30克 盐2克 味精2克 芡粉15克 料酒2克

1.蛋黄打散；荸荠去皮洗净，拍碎后稍剁细；青豆入沸水煮3～5分钟，捞起沥干。
2.将蛋黄、荸荠、青豆、开洋末加盐、味精、生粉水30克（生粉15克加水）、料酒、高汤一起拌匀。
3.油50克入锅，大火烧热，油热后倒出25克，将拌匀的原料倾入锅中，用勺子不停地顺同一方向快搅，搅至蛋液略稠时，再加刚才倒出的25克油入锅同搅，使菜更油亮好看，至蛋浆稠时隔浓稠时，盛入盘中，上撒上火腿末装饰。

这道菜含油量主要来自鸭油，属于动物性脂肪，中年以上人士宜少吃。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。