芙蓉鲜蟹腿的做法

类别 北京菜

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 芙蓉底洁白而嫩，汁芡色白，蟹腿肉嫩，味咸鲜。

主料 蟹肉200克

辅料 豌豆20克 玉兰片20克 鸡蛋清60克

调料 黄酒3克 盐2克 味精2克 猪油（炼制）40克 淀粉(豌豆)8克

1.将鸡蛋清倒入汤盘内，加汤（100克）、精盐、味精搅匀，上屉蒸8分钟成为芙蓉底；湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调成芡汁备用。
2.蟹腿肉切成六分长的段，用湿淀粉抓匀。玉兰片切成长方片。葱姜切成丝。
3.勺内放入油，烧至五成热时将蟹腿肉下入油锅内，滑熟倒入漏勺内。
4.勺内放入底油，用葱姜丝炝锅，加入鸡汤、精盐、味精、豌豆、玉兰片，再放入滑好的蟹腿肉，烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛在蒸好的芙蓉底上即成。

本品最好使用鸡汤口感更好。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。