拌瓜姜鱼丝的做法

类别 沿江菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 拌

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 菜品白、绿、黄三色，观之悦目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食欲，宜伴美酒。

主料 鳜鱼500克

辅料 乳黄瓜25克

调料 香醋20克 姜10克 香油15克 酱油20克 料酒10克 味精1克 白砂糖5克

1.将鳜鱼去鳞开膛洗净，片下鱼肉，切成5 厘米长的丝，鱼头鱼刺可做别用；
2.酱瓜、姜片切丝备用；
3.锅中放清水在中火上烧开，放入料酒，下入鳜鱼丝，烫熟捞起，装入盘内，上撒酱瓜丝和姜丝；
4.将酱油、白糖、香醋、味精、香油兑成汁，浇到瓜姜鱼丝上即成。

鱼丝在过水时，要注意火候，入开水锅约5秒种就可关火，再烫10余分钟即可捞出，以鱼丝熟而不打卷为好。