熘果味脆皮卷的做法

类别 家常菜 骨质疏松食谱 高脂血症食谱 高血压食谱

工艺 溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 油皮250克 土豆（黄皮）100克 香菇（鲜）30克 冬笋30克 蘑菇(鲜蘑)30克 荸荠30克 白兰瓜20克 哈密瓜20克

调料 植物油60克 酱油10克 白砂糖50克 醋20克 盐2克 大葱6克 姜3克 味精1克 料酒20克 淀粉(玉米)100克 小麦面粉50克

1.土豆洗净，上屉蒸熟烂，取出剥皮，碾成蓉备用；
2.水发香菇去蒂洗净剁碎；
3.蘑菇洗净控水；
4.冬笋切成片用沸水焯制后控水同鲜蘑剁碎；
5.葱、姜切小片；
6.白兰瓜、哈密瓜、荸荠均切成丁；
7.将酱油、白糖、醋、料酒、葱、姜和湿淀粉调成芡，湿淀粉与面粉另用一碗制成面糊；
8.锅上火，放入30克植物油烧热；
9.锅内加入土豆泥、冬笋、香菇、鲜蘑煸炒均匀，加盐、味精、料酒继续煸炒入味，盛出晾凉做馅心；
10.将豆腐皮去掉厚边，用湿布焖软，两张粘在一起，均匀地抹面糊，将炒好的馅心摊在豆腐皮中间卷成卷；
11.炒锅上火，加油烧热，将豆腐皮卷裹上面糊后下锅炸至金黄色，捞出控油，置盘中；
12.原锅留底油上火烧热，加荸荠、白兰瓜、哈密瓜丁迅速翻炒均匀，勾芡后浇在油皮卷上即可。