白油猪肝的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 肝调养食谱 明目食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 猪肝200克

辅料 木耳(水发)5克 小白菜50克

调料 盐8克 酱油8克 大葱20克 花椒粉4克 姜5克 大蒜（白皮）15克 淀粉(玉米)10克 泡椒20克 猪油（炼制）100克

1.木耳用温水发涨，择洗净；
2.小白菜心洗净；
3.猪肝洗净，去筋切成薄片；
4.淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（23克）备用；
5.姜、蒜切成方片，葱洗净切成3厘米长的节；
6.泡辣椒切成马耳朵节；
7.在碗内将盐、湿淀粉、红酱油加汤15克对成汁；
8.葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等料放入汁碗内；
9.炒锅置旺火上，放入猪油，随即将猪肝用盐、湿淀粉拌匀；
10.待油烧至七成热时，将猪肝下锅炒至散开，发伸，立即放入配料合炒，炒匀一倒入碗内汁，炒转起锅，放花椒面上碟即成。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。