油吃瓜皮的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱

工艺 炝

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 乳黄瓜350克

辅料 冬笋50克 香菇（鲜）75克 胡萝卜50克

调料 辣椒(红、尖、干)4克 姜5克 香油5克 白砂糖8克 白醋5克 盐3克

1.将黄瓜洗净，切成6厘米长段，放在案上用滚刀法片成0.5厘米厚的整片，去掉瓜瓤，再顺刀切成1.5厘米宽的骨牌片；
2.将瓜片放入盆内，撒上精盐拌匀，腌40分钟后放清水中漂洗，再挤去水分备用；
3.将干辣椒去蒂及籽，用温水泡软，斜刀切成细丝；
4.鲜姜、胡萝卜去皮，洗净，切成丝；
5.冬笋削去筋皮与香菇切成丝；
6.坐锅点火，放入香油烧热，下入干辣椒丝煸出香味，加入姜丝和胡萝卜丝煸透，放入笋丝、香菇丝稍煸，再加入沸水、精盐、白糖烧开，熬四五分钟；
7.待糖汁熬到发黏时，将锅离火晾凉，然后对入醋精调匀成油吃汁；
8.将瓜片放入盆内，浇上油吃汁，浸泡24小时即成。