葡汁鹌鹑的做法

类别 卤酱菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 卤

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鹌鹑肉500克

调料 红葡萄酒20克 番茄酱20克 料酒20克 酱油10克 盐10克 白砂糖25克 大葱10克 姜10克 植物油100克 香油5克

1.将鹌鹑胸脯肉洗净，放入盆内，加盐，黄酒，葱姜汁拌匀浸渍2小时。
2.锅上火，加生油，烧至五成热，将鹌鹑放入，炸至断生捞出。
3.锅留余油烧热下葱段，姜片略煸，再下番茄酱稍炒，加白糖，酱油，黄酒和适量清水，再放入鹌鹑肉，旺火烧开，小火烧至熟透，转用大火，下葡萄酒，收浓卤汁，淋上香油，起锅装盘，冷却后食用。
4.如用整只鹌鹑制作，应从背部剖开，烧煮入味，起锅后将其剁成两片再装盘。