糯米烧卖的做法

类别 上海菜

工艺 蒸

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 香糯肥软，油润可口。

主料 糯米600克 猪肉(瘦)150克 小麦面粉500克

调料 白砂糖25克 猪油（炼制）150克 味精25克 酱油100克 黄酒3克 大葱5克 姜5克

1.将糯米淘洗干净后，用冷水浸4至5小时；
2.糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟；
3.猪肉切成小丁；
4.葱姜切末；
5.烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒；
6.加酱油，绍酒，白糖，葱姜末，味精，鲜汤烧沸；
7.将糯米饭倒入锅内拌匀；
8.待汤汁被糯米涨干时，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心；
9.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片状；
10.再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子；
11.坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子；
12.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯；
13.将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。