醪糟圆子的做法

类别 快餐/主食 特色菜 甜品/点心

工艺 煮

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 香甜软糯，具有酒香味。

主料 糯米500克

辅料 糯米粉100克

调料 白砂糖200克

1.米淘洗干净，用水浸泡1小时左右；
2.捞在铺好的屉布的笼屉内，蒸半小时揭开屉盖用手掐开米内无白心即成；
3.如有白心用手洒上一点水再蒸10分钟；
4.取出晾到不烫手时倒入瓷盆内，撒上洒曲（留下少许），用手蘸冰水拌匀；
5.随拌随洒上一些凉水盆内摊平，在中央扒一窝，撒上留下的酒曲，再洒一些凉水后加盖，用棉褥包严置于温度23～24℃处；
6.24小时后掀开看一下，若窝内有酒汁、酒味，饭粒已烂即成醪糟；
7.将盆移至温度低处保存（或放在冰箱内）若掀开看时窝内无酒汁和酒味，可迅速包严再放温度高处；
8.糯米粉用温水揉成团，搓成筷子粗细面条，用刀切成丁；
9.在面板上撒上干粉，搓成小圆子。
10.锅内放1000毫升水烧开，放入圆子待浮起时加白糖200克，醪糟250克，烧开装入10个碗内即成。

本品需酒曲1个（小的）。