冬瓜薏米煲鸭子的做法

类别 广东菜 补虚养身食谱 利尿食谱 便秘食谱 清热解毒食谱

工艺 清炖

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，质地软烂，入口即化。

主料 鸭800克 冬瓜150克

辅料 薏米75克

调料 盐7克 味精5克 陈皮4克 植物油20克 姜汁10克 黄酒5克

1.光鸭洗净血水，改成大骨牌块；
2.炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用；
3.冬瓜切成2 厘米见方的丁；
3.薏米洗净；
4.陈皮温水洗净；
5.将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内，加入清水3000毫升，上猛火煲滚；
6.随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、黄酒；
7.再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500毫升时，调入味精；
8.随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。

1.煲鸭前一定要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物；
2.也可整鸭飞水再煲；
3.此菜汤要一次加足，不可中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。