宫保里脊丁的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 青少年食谱

工艺 油爆

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红润，汁包原料，香辣、鲜嫩、脆、咸，微带甜味，宜于酒菜。

主料 猪里脊肉250克

辅料 花生仁（生）80克

调料 大葱3克 姜2克 大蒜（白皮）3克 豆瓣辣酱3克 甜面酱2克 料酒10克 盐1克 白砂糖10克 酱油25克 味精2克 醋2克 香油12克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋清20克 植物油50克

1.将葱、姜洗净，蒜去皮，分别切成末；辣豆瓣酱剁碎；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克待用；将洗净的里脊肉切成1厘米见方的丁，放碗内，加盐少许、水淀粉35克和鸡蛋清，搅拌浆好；花生仁放碗内，用沸水烫，稍泡片刻，去掉皮，备用。
2.净油勺坐火上，放入净油，下入果仁，微火炸透，炸脆(不要上色)后捞出；原勺烧热，重新放入净油，烧至三四成热时，即下入浆好的里脊丁，拨散滑透倒入漏勺内控油。
3.原勺留少许底油，下辣豆瓣酱和面酱炒出香味，放葱、姜、蒜末，再放料酒、酱油、高汤、白糖、味精、醋，将里脊丁和果仁一起放入勺内，翻炒颠抖，用水淀粉勾芡，使其均匀抱在里脊丁和果仁上，再淋上辣香油，即可出勺装盘。

调料中的植物油作果仁、里脊丁滑油用，所以宜准备实际消耗量多一些

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。