乌龙赛鲍鱼的做法

类别 山东菜 清热去火食谱 利尿食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 海参乌亮鲜香而软糯；螺花鲜嫩、脆爽，赛过鲍鱼之美味。造型大气美观，系酒席头道大件菜品。

主料 海参（水浸）600克 螺300克

辅料 冬笋50克 豌豆30克 木耳(水发)20克

调料 酱油5克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖5克 植物油20克 葱油5克 料酒10克

1.活海螺头搓洗干净，从螺头端切2厘米厚的肉，剞细十字花刀，刀深2/3；鲍鱼壳沸水煮刷净，吸干水分备用；笋切小象眼片；木耳一切两半；用油爆法炒螺花，分盛十个鲍鱼壳内，摆入大圆盘一周。
2.水发海参用葱油、上汤、酱油、白糖、料酒等烧入味，用水淀粉勾芡，淋明油，置盘中央即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。