酸辣豆花的做法

类别 快餐/主食 健脾开胃食谱 高脂血症食谱 更年期食谱 益智补脑食谱

工艺 煮

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 豆腐(南)300克

辅料 花生仁（炒）50克

调料 姜汁5克 大蒜（白皮）5克 酱油10克 味精2克 醋15克 辣椒油10克 花椒2克 小葱15克

1.将浸泡后的黄豆磨成浆，入锅内烧沸。
2.用适量石膏或卤水冲入锅内并不断搅拌豆浆，使其凝成豆花后，用微火烧沸煮熟即成豆花；
3.将豆花做好后装入碗内，面上放入花生、姜汁、蒜、酱油、味精、醋、红油、花椒油，最后撒上葱花即可。

1.豆花制好后上桌时不成形，解决方法：一是将石膏冲入豆浆时要分散均匀，不能集中一团，应一边冲一边不停地搅拌豆浆；
2.二是冲好后，应用簸箕轻压一下，使之凝在一起；
3.三是煮豆花时，用微火保持豆花水小沸而不冲腾，以免将豆花冲散。
4.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

本品含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等营养成分和钾、钙、镁等微量元素，有健脾消肿的功效。

花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。