南煎牛肉丸子的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱 术后食谱

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 滋味香浓，软嫩适口。

主料 牛肉(肥瘦)250克

辅料 木耳(干)50克 玉兰片25克

调料 酱油25克 料酒15克 味精2克 淀粉(豌豆)40克 鸡蛋50克 盐1克 花生油100克 大葱3克 姜3克

1.牛肉末放入碗内，下入酱油5克、姜末、鸡蛋、精盐少许搅匀，挤成丸子，放入油盘内；水发木耳洗净，葱切段，姜切片。
2.锅内放油，烧至六七成热，将丸子下入，用手勺压扁，两面煎成金黄色时，捞出控净油，原锅留少许底油上火烧热，下入葱、姜炝锅，加入酱油、料酒、味精、高汤适量，再下丸子，见开，移到文火煨烤10分钟左右，下入木耳、玉兰片、上旺火（挑出葱、姜），用湿淀粉勾芡，下入明油，炒匀，出锅盛盘即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。