乌龙戏活鲍的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 脆软香鲜互补，造型大气。

主料 鲍鱼1000克 海参（水浸）750克 猪肉(肥瘦)300克

调料 胡麻油30克 葱油20克 蚝油10克 白砂糖5克 盐5克 味精3克 淀粉(豌豆)10克

1.将活鲍鱼取出肉，去内脏，刮洗干净，正面剞深而不透的十字花刀；鲍鱼壳洗净用开水煮过，分别置放在10只汤碟中，摆在大圆盘四周。
2.水发海参洗净，顺片成大片，用开水氽过;勺中加入葱椒油，烧热后即加入猪肉（剁成末）煸炒，随加入少许酱油、白糖，炒香炒散，即加入上汤调味，加入海参烧入味，勾浓芡，淋葱椒油，出勺盛入圆盘中央。
3.活鲍鱼放开水中烫熟，分放在10个汤碟中，用上汤、蚝油等勾咸鲜红汁浇上即成。鲍鱼鲜脆爽口，海参软糯鲜香。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。