喇叭鸡片的做法

类别 特色菜 气血双补食谱 营养不良食谱 老人食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽鲜艳，鸡片洁白鲜嫩，生菜叶绿爽口。

主料 火鸡胸脯肉400克

辅料 鸡胸脯肉50克 鸡蛋清90克 金华火腿5克 鸡蛋黄20克 生菜（花叶）15克

调料 姜汁25克 淀粉(玉米)25克 料酒15克 白兰地15克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 鸡油10克

1.先剔净鸡脯肉筋膜，切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；
2.鸡里脊肉剔净筋膜，用刀背剁成细泥；
3.鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状；
4.金华火腿切成细末；
5.熟鸡蛋黄轻碾成碎末；
6.生菜叶洗净，消毒备用；
7.将鸡片用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，浆好；
8.再将鸡片卷成喇叭形；
9.将鸡泥与蛋清、精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、味精搅拌均匀，挤成小丸子；
10.小丸子上撒一点蛋黄末和火腿末，放在喇叭口内；
11.在大平盘上抹上层猪油，将做好的喇叭鸡片码在盘内，上笼屉蒸熟；
12.再取出整齐地码在另一盘中，用生菜叶围边；
13.最后炒锅上火，放入鸡蛋，用精盐、味精、姜汁、料酒，调好味，烧开；
14.用水淀粉勾成稀汤芡，淋上鸡油，浇在鸡片上即成。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。