蒸鸡块丸子的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补血食谱 补虚养身食谱 补气食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡块软烂，丸子酥脆，清鲜可口。

主料 母鸡300克 猪肉(肥瘦)250克

辅料 鸡蛋清20克

调料 味精2克 盐5克 料酒10克 大葱20克 姜10克 酱油10克

1.将鸡洗净，剁成四厘米见方的块；
2.葱、姜切米粒状；
3.肥瘦猪肉切碎，再剁成细泥，放入碗内，加上葱米，姜米，蛋清，精盐少许，用手打成稠泥，再挤成四个丸子；
4.汤勺放入清水烧开，将丸子和鸡块分别氽烫透，捞出用清水清净；
5.将鸡块放在蒸碗内，丸子放在鸡块上面，加上葱段，姜块，再把氽鸡块和丸子的原汤上火烧开，撇去浮沫，加入料酒，精盐，酱油倒入蒸碗里，上屉蒸烂；
6.上桌时将汤滗入勺中，拣出葱姜不要，把鸡块和丸子扣入汤碗中，勺内加入味精，精盐烧开，倒入汤碗中即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。