虾蟹烩大鸭的做法

类别 家常菜

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭750克

辅料 虾仁200克 蟹黄150克 蟹肉75克 香菜5克 菠萝200克 芡粉100克

调料 料酒25克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐5克 味精4克 花生油125克 淀粉(玉米)10克

1.红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉；
2.把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉；
3.把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆；
4.取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；
5.蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起；
6.去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤；
7.调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡；
8.下蟹黄，再加麻油、包尾油拌匀；
9.取起淋在鸭面上，用菠萝和芫荽叶围边。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。