盐爆鱼条的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳜鱼200克

辅料 香菜50克 鸡蛋清30克 牛奶25克

调料 花生油50克 鸡油25克 味精2克 料酒10克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(玉米)40克 盐2克

1.将净鱼肉切成5厘米长、1厘米宽厚的条；
2.鱼条加入精盐、牛奶调匀，放入鸡蛋清、淀粉浆好；
3.香菜切成3.3厘米长的段；
4.将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放入碗内，调成盐爆芡；
5.炒勺上火，放入花生油烧至五成热，将鱼条下入，把勺端离火口；
6.将鱼条滑散，再上旺火滑透，倒出沥油；
7.将原料回勺上火，烹入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。