龙眼扣肉的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 形似龙眼，肉咸香，肥而不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）750克

辅料 冬菜100克 泡椒50克

调料 花生油50克 酱油50克 料酒25克 蜂蜜25克 盐2克 姜15克 大葱15克

1.带皮的五花肉，用火将皮燎煳后；
2.浸泡在温水中，用小刀刮去煳皮洗净；
3.川冬菜洗净切成粗末；
4.泡辣椒切成粒；
5.葱、姜洗净拍破；
6.肉放在汤锅内，煮至无血色时捞出，用洁搌干皮面上的水分，抹上蜂蜜；
7.锅置火上放入油烧热至六成热，肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉；
8.煮好的肉切成长60毫米，厚3毫米共12处，余下的肉切片待用；
9.肉皮向右平铺在砧板上，肉上铺一层冬菜，由里往外卷成肉卷；
10.在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒，肉皮向下，码放在碗中，余下的冬菜和肉垫入碗底；
11.加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟，取出扣在盘中即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。