香煎西冷配法国蘑菇汁的做法

类别 法国菜

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛排300克

辅料 柿子椒80克 芦笋50克 胡萝卜35克 黄油30克 蘑菇(鲜蘑)50克 面包25克 百里香5克

调料 红葡萄酒25克 盐4克 胡椒3克

1.西冷牛排用红酒、百里香、盐、胡椒腌渍；
2.柿子椒、芦笋焯水备用；
3.用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁、法国蘑菇，烧开后用小火收浓，加盐调味；
4.西冷牛排扒烤至所需的成熟度；
5.蔬菜用黄油加洋葱末翻炒；
6.加盐调味的面包球炸熟至呈金黄色；
7.牛排装盆，淋上蘑菇汁，配以各式蔬菜及面包球。

1.牛排注意掌握成熟度；
2.黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。