清汤燕菜的做法

类别 补虚养身食谱 山东菜 滋阴食谱 肺调养食谱 咳喘食谱 祛痰食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。

主料 燕窝25克

调料 黄酒10克 碱2克 盐5克 味精5克

1.将干燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净；
2.用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出；
3.接着再用开水泡5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用；
4.汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝汆一下，控净水分放在汤碗内；
5.净勺内倒入清汤，放入精盐、味精、黄酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

1.燕窝内的绒毛要摘净，可放在清水内，在水的映照下，用镊于摘净毛和杂质；
2.提质时要注意碱的用量，一般为50克燕窝用5.8 克碱；
3.燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天；
4.此菜约需清汤1500毫升。

据《本草纲目拾遗》记载，燕窝“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理里虚劳瘵之圣药。”