腰果鸭方的做法

类别 四川菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 营养不良食谱 夏季养生食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭1500克

辅料 腰果100克 鸡蛋清150克 生菜（团叶）50克 淀粉(蚕豆)50克

调料 姜15克 大葱15克 料酒25克 胡椒粉2克 盐20克 味精2克 香油10克 菜籽油150克 白砂糖10克 醋5克 椒盐35克

1.鸭子洗净后，入沸水锅中过一水；
2.捞起鸭子搌干水分，抹上盐，料酒腌渍约20分钟，纳盆；
3.盆内加姜、葱，上笼蒸软后取出漂凉后，取下鸭脯；
4.腰果炸酥后铡成细颗粒；
5.生菜拌成糖醋味，均待用；
6.将鸭脯有肉的一边抹上蛋清豆粉，粘上腰果粒，下热油锅中炸酥，捞起改刀，装盘；
7.镶上生菜，随椒盐味碟及糖醋生菜上桌即可。

1.本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2.鸭脯宜在七成油温炸制成菜，应掌握好油温。

1. 腰果含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉、酶及多种矿物质和维生素；
2. 久服腰果不仅可以增强体质促进健康，还可益寿延年。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。