腊鹅的做法

类别 补气食谱 咳喘食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 营养不良食谱

工艺 腊

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 具有特殊的香味

主料 鹅10000克

调料 盐150克 花椒10克 白砂糖30克

1.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。
2.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。

1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法，注意不要把皮搞坏.2.多数人对腊鹅的吃法是，皮和脂肪蒸食，瘦肉煎食，骨头煮食，煮时入芸豆或花生米味道更佳.3.鹅宰杀时前禁食1至2天，可喂一些淡盐水.