曹县烧牛肉的做法

类别 山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 肉质酥烂，香气浓郁。

主料 牛肉(肥瘦)1000克

调料 八角10克 白芷5克 草豆蔻5克 盐200克 香油150克

1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。
2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5.6天。
3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。
4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。
5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
6.曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。

因有过油炸制过程，需准备上等香油约1500克。