炸烹带鱼的做法

类别 私家菜

工艺 炸烹

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 带鱼500克

调料 大葱10克 姜10克 料酒10克 盐3克 醋5克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 植物油50克

1.将带鱼剪去头、尾、脊鳍，剖腹去内脏、洗净，切成3厘米长的斜块；姜葱洗净，葱一半切成葱花，另一半切成葱段，姜切片，再取一半姜片切成姜末。
2.放入葱段、姜片、盐、料酒腌渍20分钟左右，取出，沥干水分待用。
3.炒锅中放入植物油，烧至七成热时，放入带鱼炸至金黄色后，捞出沥油。
4.炒锅中留少量油，投入葱花、姜末煸炒，加清水、酱油、白糖、醋，放入带鱼烧沸，撇去浮沫，转用中火，待带鱼入味后，用大火收稠卤汁，加味精、麻油翻匀，冷却即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。