家庭烧嫩鸭的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

工艺 油淋炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽淡黄，鲜嫩香醇，微甜。

主料 鸭2000克

调料 盐60克 大曲酒25克 麦芽糖25克 五香粉1克 白砂糖5克 酱油5克 大蒜（白皮）5克 味精3克 醋10克 大葱20克 姜10克 八角5克 桂皮2克 植物油50克

1.将净光鸭绒毛拔掉洗净，剁下头颈、翅膀、鸭脚，剔除屁股，一剖二片，切成4大块，盛入盆内。
2.将大曲酒、精盐、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗内，拌匀，均匀地涂擦在鸭肉上，腌2小时。
3.将鸭块上笼用大火蒸1小时，取出，鸭皮朝上摊在盘中，趁热用麦芽糖、清水200克、白醋调匀的糖水浇匀，浇透，再让其吹干4至6小时。
4.将炒锅置火上，倒入油，烧至七成热时，下入鸭块炸至上色，取出切成宽1.2厘米的长块，整齐装盘。
5.铁锅放入葱、姜、桂皮、茴香、清水100克、老抽酱油、味精、白糖、大曲酒、精盐，烧开后浇在鸭肉上即成。

饴糖又称麦芽糖；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。