金牛鸭子的做法

类别 杭州菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭2000克 牛肉(肥瘦)400克

辅料 孢子甘蓝25克 生菜（团叶）250克 肥膘肉50克

调料 盐5克 小葱25克 味精2克 香油20克 姜15克 菜籽油100克 黄酒10克 酱油5克

1.将鸭宰杀，煺净毛，进行整鸭出骨；
2.鸭腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；
3.鸭嘴自鼻孔处斩断，劈作两片，做牛耳造型用；
4.鸭翅尖在第二节处斩下，做牛角造型用；
5.然后，将整鸭用精盐、味精擦匀腌制；
6.牛肉、紫大头菜（孢子甘蓝）及生猪肥膘切成丝，加入葱，下锅炒熟，凉透后灌入鸭腹中，在鸭颈处打结；
7.生菜叶去茎，切成细丝，下入三成热的油锅中，炸约2 分钟捞出，拌入适量盐水、味精即成；
8.将鸭作卧牛状造型，鸭翅和腿摆成牛腿卧屈状，用麻绳捆扎固定，放在漏勺中，在沸水锅中煮一下促其定型；
9.然后，放入大盆，加葱结、姜块、黄酒，加水至浸没，上笼用旺火蒸酥熟；
10.再倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油，下入八成热的油锅中，淋炸成金黄色装盘；
11.将斩下的两片鸭嘴和翅尖，抹上酱油入油锅炸熟；
12.沥油后鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻，翅尖插入鸭眼窝做牛角；
13.最后抹上芝麻油，生菜松围在“卧牛”的四周即成。

因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。