鸡丝蜇头汤的做法

类别 便秘食谱 家常菜 清热去火食谱 贫血食谱 月经不调食谱

工艺 煮

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉100克 海蜇头100克

辅料 香菜20克 鸡蛋清25克

调料 淀粉(玉米)3克 盐3克 味精2克 醋4克 胡椒粉2克 香油5克 花生油10克 大葱5克 姜2克 大蒜（白皮）4克

1.将鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉用手抓匀；
2.香菜梗择洗干净切成段；
3.将水发的海蜇头反复冲洗干净，去掉泥沙，切成细丝；
4.葱、姜切成细丝，蒜切成片待用；
5.坐锅点火放入适量的鸡汤，烧至六成热时，放入浆好的鸡丝，划散至熟，捞出放入碗内；
6.将海蜇头放入热水中烫一下，捞出净水；
7.将汤锅再置火上，放入花生油烧热，下入蒜片炝锅，烹醋，加入鸡汤、鸡丝、水发海蜇头、味精、精盐、葱姜丝；
8.待汤开后，撇去浮沫，放入胡椒粉、香菜梗，淋上香油，起锅盛入汤碗内即成。

海蜇头 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。