鱼香鸡片的做法

类别 上海菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金红，酸甜辣香。

主料 鸡胸脯肉200克 冬笋50克 木耳(水发)10克 鸡蛋75克

调料 大葱10克 姜汁10克 大蒜（白皮）5克 泡椒5克 料酒5克 白砂糖20克 醋20克 盐3克 味精4克 酱油3克 芡粉5克 豆瓣酱10克 辣椒油4克 淀粉(豌豆)5克 色拉油50克

1.将鸡脯肉剔去筋洗净，斜批成薄片放盛器中，加盐，味精，黄酒，干淀粉拌匀上浆。冬笋切片。木耳洗净。将黄酒，酱油，醋，糖，味精，湿淀粉调在小碗里兑成味汁。
2.烧热锅，放入油，烧至四成热，将鸡片下锅滑油至熟后倒入漏勺。锅留底油回火上放泡椒，蒜泥，葱姜丝，豆瓣酱煸炒几下，投入鸡片，木耳冬笋和味汁，颠翻几下，淋红油炒匀即可装盘。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。