油焖鳊鱼的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 焖

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 武昌鱼350克

辅料 肥膘肉50克 玉兰片50克

调料 味精3克 白砂糖10克 料酒15克 酱油50克 猪油（炼制）75克 辣椒(红、尖)25克 植物油100克 小葱25克 姜15克 盐3克

1.将鳊鱼（武昌鱼）粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身，腌渍5分钟；
2.猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片分别切成3厘米长的丝；
3.旺火上锅，下植物油，烧至成热，下鱼，用铲翻动，待炸至两面淡黄时捞出；
4.锅留底油，仍置火上，放入肥膘肉丝、红辣椒丝、小葱丝、玉兰片丝等煸炒，待出香味后，将炸好的鱼下锅内，下入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、盐、清汤等焖烧3分钟，待鱼汁渐浓时，改小火加盖焖烧至透味汤浓时，端锅至旺火上。下猪油继续焖2分钟，即可起锅盛盘。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。