芝麻羊肉丝的做法

类别 山西菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 熟炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润，咸鲜香辣，略带甜味。

主料 羊肉(瘦)500克

辅料 芝麻75克 辣椒(红、尖)50克

调料 盐2克 黄酒15克 醋5克 姜5克 小葱5克 白砂糖15克 酱油35克

1.羊肉切成宽0.3 厘米、长6 厘米左右的丝；
2.羊肉丝放在盆内加盐、酱油、黄酒抓匀入味；
3.鲜红尖椒、葱姜分别切成细丝；
4.炒勺加花生油，烧至七、八成热，放入羊肉丝，用铁筷子迅速划开，冲炸至褐红色捞出控油；
5.勺内留底油烧热，加红辣椒丝炒出红油，再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、白糖，翻炒至汤汁收浓时，加入熟芝麻拌匀，装盘即成。

1.羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉，切得羊肉丝要求精细均匀，长短一致；
2.控制好过油的火候，冲炸至干爽即可；
3.因有过油冲炸羊肉丝的过程，需准备花生油500克；
4.熟芝麻加入后，要趁热拌匀。