骨头炖冻豆腐的做法

类别 东北菜 健脾开胃食谱

工艺 原炖

口味 酸咸味

食用 中餐、晚餐

口感 豆腐酥软，渍菜酸咸，汤菜合一，下饭最宜。

主料 豆腐(南)250克 酸白菜150克

辅料 猪排骨(大排)1000克

调料 姜10克 花椒5克 大葱10克 八角3克 盐5克

1.将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4 厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用；
2.酸菜冲洗干净，切成细丝；
3.把猪骨头洗净，剁成大块；
4 剁成大块的猪骨头放入锅中，添上凉水，再放入葱姜块、花椒、八角，同烧；
5 待烧开后撇去浮沫，移小火煮2 小时左右；
6.见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料（八角）后，放入冻豆腐，再放入切好的酸菜丝，同烧；
7.待烧开后放精盐、味精，调好口味，然后再炖一会即可。

1.冻豆腐不可沾上脏土；
2.煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。

酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。